亞尼克、創盛號都踩到商業地雷?學者提出3分析看商圈效益
標榜食材來自法國、日本,主打羅宋麵包「比臉大」的連鎖名店「創盛號」日前宣布倒閉,引起軒然大波,業者內部信中說明,因為公司累積債務已超過5000萬台幣,面臨嚴重營業虧損。
為了讓員工能正常領薪,公司到處借款補足債務,但不僅虧損大洞無法補平,甚至到最後連除夕夜身上都沒有現金的困境,為了止血,2/11不得不結束所有門市營業。
網友發現創盛號新莊新泰門市的店面近日重新招租,總坪數176坪、月租金30萬含稅,讓許多新莊在地人驚訝,扣掉裝潢、人事成本等費用,等於業者每天要付給房東1萬元租金,高額價碼大嘆除非很會賺,否則根本很難經營下去;不過也有人認為,30萬元可能是附近租金行情。
創盛號倒閉、亞尼克關店潮不意外?學者3分析告訴你為什麼
「網紅麵包創盛號倒閉不意外,為什麼?」淡江大學企管系擔任講師林成達以經營分析的角度表示,首先當麵包成為奢侈品,初創始透過網紅效益,年輕人可以拍照嚐鮮,創話題拉銷量。
但破百元的麵包要成為「日常餐點」,自然壓縮需求。在網路效益弱化後(一分鐘熱度),銷量必定大幅下滑,尤其當一個麵包價格與便當相近,消費者怎麼選擇?如何維持銷量?
再者,麵包賣誰?年輕人還是家庭?林成達指出自己曾在其他網美麵包店看到一位阿嬤進門買吐司,店員介紹半條(約8片價格百多元),阿嬤結帳時很猶豫,最後還是買了,因為這個價格可能有其他餐點替代。
反觀傳統麵包店,都是阿嬤、媽媽買回家全家享用為「大宗」,那個早上喝牛奶吃麵包的早餐,應該是麵包店的主流吧!網紅商品會是她們選擇嗎?若無法鞏固這個族群,如何支撐基本盤?年輕人選擇麵包?澱粉也許可以偶爾吃,但日常食品可能不會吧。
最後,店面選擇商圈不合適,把店面設在新莊、雙連、石牌、三重都是二級商圈或四級商圈,雖有人潮住宅區但消費力明顯不足。
林成達舉例像是新莊富國路,周圍還有傳統市場,市場內還在賣10元水煎包,價格對比真的是「網紅麵包」的族群嗎?省了租金,周圍20~25坪租金4~6萬確實比市區省下20~40%,但沒有銷量也是無法獲利。
北車或微風雖有往來客流量,但商品合適嗎?是當伴手禮還是旅程點心?林成達認為商品定位不明、客層不明確、據點商圈同樣定位模糊。反觀同樣以高階麵包為主的吳寶春,展點進度相對慎重,有商品主軸定位明確,選點擴張都還很保守。
現在原物料都漲,僅以網紅商品搶市場卻無法明確產品定位,也無法強調產品特性(如成份、口感、烘焙技術),大幅度擴張又選擇消費力不足的商圈,自然面對無法獲利的局面。
而近期陷入關店潮風波的生乳捲名店亞尼克,雖然董座吳宗恩2/27親自澄清,公司財務狀況健全,部分門市關閉除了「長期缺工」2年都請不到店長、原物料高漲外,僅是營運策略有所調整,非外界擔憂經營不善。
但林成達坦言,其實亞尼克也是面臨類似的狀況,「不是請不到店長,而是商業模式不適合這樣展店」。